為了明確微生物菌群及工藝對酒體風味的影響,金種子與中國酒業(yè)協(xié)會共同成立馥合香科技研發(fā)基地,并于掛牌儀式當日舉行“金種子馥合香白酒釀造科技創(chuàng)新論壇”。

6月6日,中國酒業(yè)協(xié)會金種子馥合香科技研發(fā)基地舉行掛牌儀式。

金種子酒以“芝頭、濃韻、醬尾,一口三香”的馥合香型為特色,通過酒廠參觀環(huán)節(jié)記者得知三香融合的酒體風味并非由多種香型調和而來,而是由三種酒曲與芝、濃、醬三種工藝配合釀造形成。為了明確微生物菌群及工藝對酒體風味的影響,金種子與中國酒業(yè)協(xié)會共同成立馥合香科技研發(fā)基地,并于掛牌儀式當日舉行“金種子馥合香白酒釀造科技創(chuàng)新論壇”。

會上,江南大學生物工程學院研究員、博士生導師范文來從四個維度解讀金種子馥合香的價值所在。

6號上午,中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織中國酒業(yè)協(xié)會、中國發(fā)酵工業(yè)研究院、中國生物發(fā)酵產業(yè)協(xié)會、安徽大學、陜西科技大學、安徽農業(yè)大學、安徽省食品行業(yè)協(xié)會組成的專家組,對馥合香白酒兩項研究成果進行了鑒定。

鑒定完成后,安徽大學生命科學學院、教授、博士生導師張部昌公布《白酒糟醇溶蛋白和ACE抑制鈦的研究》成果報告;安徽農業(yè)大學茶與食品學院、教授、博士生導師杜先鋒公布《全自動化在馥合香白酒釀造中的應用研究》成果報告。經過專家審定,金種子馥合香的兩項研究成果均達到了行業(yè)領先水平。

在“金種子馥合香型白酒釀造科技創(chuàng)新論壇”環(huán)節(jié)中,中國酒業(yè)協(xié)會理事長、教授級高級工程師宋書玉,江南大學副校長、教授、博士生導師徐巖,中國發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、教授級高級工程師郭新光等嘉賓,針對白酒行業(yè)生產工藝“標準化、自動化、數(shù)字化、科技化”道路探索與市場需求、企業(yè)發(fā)展等方面做了深入探討。

“沒有科技進步,沒有技術的創(chuàng)新,就不會有中國白酒如今的現(xiàn)狀。”徐巖表示,“中國白酒的技術發(fā)展可以歸結為三個階段:第一階段是新中國成立到改革開放前。屬于計劃經濟時代,在國家的統(tǒng)領下進行大規(guī)模試點,但未能實現(xiàn)產量的需求;第二階段是改革開放后80/90年代。這一階段企業(yè)自主在進行科技創(chuàng)新,白酒產量真正開始快速增加;第三階段是本世紀初以來,從中國白酒169計劃、158計劃、3C計劃,到現(xiàn)在的產業(yè)技術聯(lián)盟等白酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略項目持續(xù)推動,中國白酒產業(yè)進入了數(shù)字化時代。”