本人因近期家裝原因,對(duì)家電做了一些深入的了解,雖然目前所有家電都已安裝完畢,但在選購(gòu)過(guò)程中從網(wǎng)上查閱資料到線下實(shí)物對(duì)比及與導(dǎo)購(gòu)進(jìn)行博弈,花了大半年左右時(shí)間進(jìn)行研究,就是為了選一款真正好的產(chǎn)品。鑒于平時(shí)忙于工作及加班等情況,最近才有空將選購(gòu)歷程分享給大家,希望能讓更多人在選購(gòu)產(chǎn)品過(guò)程中避免踩坑選擇一款好的產(chǎn)品。那么廢話不多說(shuō),今天就先聊一下蒸烤箱。

1. 蒸烤箱的來(lái)源?

說(shuō)起蒸烤箱,不得不講講他的來(lái)源與歷史,了解蒸烤箱最初的第一代產(chǎn)品到目前的第四代產(chǎn)品都經(jīng)歷了些什么?

來(lái)源:

蒸汽烤箱最早來(lái)源于歐洲的德國(guó)/意大利等一些國(guó)家,為了將當(dāng)?shù)厝艘钥緸橹鞯目鞠浜婵究诟凶兊酶?在烤箱基礎(chǔ)上增加了蒸汽功能。因此誕生了以烤為主的蒸烤箱產(chǎn)品,代表品牌有Siemens、Bosch、daogrs、Beko等。

隨著蒸汽烤箱的出現(xiàn),如美的、老板、方太等國(guó)內(nèi)品牌也紛紛加入,不過(guò)為了迎合中國(guó)家庭蒸制為主的烹飪習(xí)慣,初期大多都從蒸箱演變而來(lái)。

Siemens

誕生于1847年的全球著名企業(yè)西門子,擁有全球電子電氣工程領(lǐng)域眾多先進(jìn)創(chuàng)新技術(shù)。隨著2014年西門子家電行業(yè)的退出,博世集團(tuán)全權(quán)接管了西門子家電品牌,品質(zhì)售后等方面依舊是一流。

西門子品牌在家電行業(yè)定位中高端,產(chǎn)品聚焦烤箱及蒸箱,反其組合的蒸烤一體機(jī)與微蒸烤一體機(jī)產(chǎn)品較少,目前蒸烤一體機(jī)國(guó)內(nèi)售價(jià)已突破萬(wàn)元。

Bosch

博世早在1895年,博世公司獲得王室首府和官邸城市斯圖加特的許可,開始在斯圖加特電氣廠指導(dǎo)下生產(chǎn)家用電器。110年的家電制造歷史,一貫高質(zhì)量的產(chǎn)品,凸顯關(guān)愛(ài)的服務(wù)承諾,使博世一直雄踞歐洲家電市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位。

主打的47L、71L蒸烤一體機(jī)在設(shè)計(jì)、品質(zhì)、體驗(yàn)方面都別具特色,售價(jià)一萬(wàn)五以上。

daogrs

daogrs以先進(jìn)的廚房科技融合極簡(jiǎn)風(fēng)格設(shè)計(jì)定位,主打品質(zhì)型系列built-in組合烹飪電器,成為當(dāng)下市場(chǎng)的精致廚電典范。daogrs整體廚電的設(shè)計(jì)理念,是對(duì)生活、烹飪以及廚房美學(xué)的充分考究,并深入思考他們之間的聯(lián)系,幫助人們重新認(rèn)識(shí)烹飪的意義。

daogrs主打的蒸烤箱產(chǎn)品有60L、58L系列,根據(jù)不同的風(fēng)格設(shè)計(jì)了四大系列整體廚房,設(shè)計(jì)上簡(jiǎn)約大方,技術(shù)在行業(yè)內(nèi)也占據(jù)著一席之地。售價(jià)低于一萬(wàn)。

美的

美的創(chuàng)始于1981年,國(guó)內(nèi)家電唯一全球500強(qiáng)企業(yè),產(chǎn)品覆蓋了幾乎所有家庭中的白色家電,擁有完整的產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈,是以家電制造業(yè)為主的大型綜合性企業(yè)集團(tuán)。

美的蒸烤一體機(jī)功能較全,性價(jià)比高,產(chǎn)品中規(guī)中矩。售價(jià)中低。

老板

杭州老板創(chuàng)于1979年,專業(yè)制造吸油煙機(jī)、家用灶具、消毒柜等產(chǎn)品,近30年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額不斷壯大、生產(chǎn)規(guī)模壯大、銷售區(qū)域廣泛,目前已成為國(guó)內(nèi)知名廚房電器。

老板專注生產(chǎn)煙灶消品類,使得蒸箱、烤箱、蒸烤一體機(jī)的規(guī)模不大,售價(jià)定位中高。

方太

方太創(chuàng)于1996年,二十余年專注于嵌入式廚房電器的研發(fā)和制造,致力于為追求高品質(zhì)生活的人們提供具有人性化廚房科技和可靠品質(zhì)的嵌入式廚房電器產(chǎn)品。

方太專注集成灶、抽油煙機(jī)等研發(fā)及制造,因此對(duì)蒸箱烤箱的投入較少,目前市面上的產(chǎn)品不多,但在外觀方面做的還是比較細(xì)膩,售價(jià)中高。

2. 蒸烤箱與蒸箱+烤箱有什么區(qū)別?

蒸箱、烤箱等廚電品牌,為了維持蒸烤市場(chǎng)支配地位,對(duì)蒸烤箱一體機(jī)存在排斥,在線下實(shí)體店還是線上網(wǎng)點(diǎn),銷售人員或多或少會(huì)提示蒸烤一體機(jī)的缺點(diǎn),從而形成弊端一說(shuō)。但2013 ~ 2014年蒸烤箱一體機(jī)在國(guó)內(nèi)的迅速興起,從開始的質(zhì)疑到接受再到追逐,關(guān)于蒸烤箱的話題一直不斷,隨著行業(yè)迅猛發(fā)展,大家慢慢對(duì)蒸烤一體機(jī)的弊端說(shuō)法也越來(lái)越少。

1、蒸烤箱產(chǎn)品分為烤箱+蒸與蒸箱+烤,不管哪種,由于蒸烤兩大功能的結(jié)合同時(shí)作用于食物,可以先蒸后烤、先烤后蒸、蒸烤同時(shí)等多種模式,讓食物上色及口感更加細(xì)膩,烤得更嫩,蒸得更香。

2、一臺(tái)蒸烤箱除烹飪外還有發(fā)酵、消毒、熱飯、解凍等多功能于一身,擁有一臺(tái)便可代替多種產(chǎn)品,讓廚房空間變得更大。

因此蒸烤箱比蒸箱+烤箱口感佳、功能多、省空間,可謂 蒸烤箱1>1+1

3. 蒸烤箱之間有什么區(qū)別?

發(fā)展歷程:

隨著2014年國(guó)內(nèi)蒸烤箱行業(yè)的崛起,每年蒸烤箱的配置功能都在不斷升級(jí)迭代,根據(jù)蒸烤箱的發(fā)展歷程基本分為以下四大類。

▲第一代:老式蒸騰式+上發(fā)熱管

蒸汽方面是通過(guò)進(jìn)水口將水流至蒸烤箱內(nèi)腔底部的凹槽處,凹槽底部的蒸發(fā)盤將水加熱至沸騰,隨后利用沸騰產(chǎn)生的水蒸氣給食物進(jìn)行加熱,這種方式由家庭中的蒸鍋演變而來(lái),優(yōu)點(diǎn)是蒸汽量大且速度快,但往往因?yàn)闊o(wú)法控制蒸汽量而經(jīng)常使食物過(guò)蒸,導(dǎo)致食物易煮爛口感變差、耗水量大。

燒烤方面則只有簡(jiǎn)易的一字型上發(fā)熱管,產(chǎn)品的發(fā)熱功率低且沒(méi)有風(fēng)扇循環(huán)腔內(nèi)熱量導(dǎo)致溫度分布不均勻,只能作為簡(jiǎn)單的食物表面上色作用。

此類蒸烤箱是典型的為中國(guó)家庭喜歡蒸的習(xí)慣而創(chuàng)造的蒸箱基礎(chǔ)上增加烤功能的產(chǎn)品,目前此類產(chǎn)品基本都已淘汰退市。

▲第二代:蒸騰式+直噴輔助+上/背發(fā)熱管

蒸汽方面做了改良升級(jí),在凹槽式蒸發(fā)盤基礎(chǔ)上增加了直噴蒸的輔助,這種模式可以控制一定的蒸汽量,但換湯不換藥,缺點(diǎn)還是未能解決蒸汽量無(wú)法控制導(dǎo)致食物過(guò)蒸的問(wèn)題,由于不斷注水至腔體內(nèi),會(huì)導(dǎo)致腔體積水偏多。

烤箱方面在上發(fā)熱管基礎(chǔ)上增加了背部發(fā)熱管,烘烤能力有一定提升,但底部因發(fā)熱盤原因無(wú)法增設(shè)下發(fā)熱管,例如歐包、芝士蛋糕等食物只能望塵莫及了,因此蒸發(fā)盤模式不僅不可代替下發(fā)熱管效果,長(zhǎng)期干燒還有可能對(duì)蒸烤箱的壽命有一定程度損傷。

此類產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)為性價(jià)比高,適合有功能需求但對(duì)烹飪要求不高的家庭。代表產(chǎn)品有凱度56L、九陽(yáng)35L等。

▲第三代:直噴式+上/背/下發(fā)熱管

蒸汽方面從蒸發(fā)盤結(jié)構(gòu)升級(jí)為直噴式蒸汽模式,將水箱的水引至蒸汽發(fā)生器后利用高溫將水進(jìn)行煮沸,產(chǎn)生的水蒸氣直接噴射到腔體中,優(yōu)點(diǎn)是蒸汽量可控且蒸汽相對(duì)干凈,防止烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的冷凝水流回到蒸發(fā)盤再次蒸發(fā),易形成污染、竄味等問(wèn)題,缺點(diǎn)是產(chǎn)生蒸汽速度較慢(約20 s)。

烤箱方面配置了雙上+背+隱藏式下發(fā)熱管,底部發(fā)熱管的增加使烘焙的食物口感明顯提升,綜合烘烤能力相比之前大大提升,可烘烤的食物種類也變得更多,可滿足部分烘烤需求,但由于底部火力不夠足,吐司、披薩、歐包等食物很難達(dá)到烹飪效果,烘焙失敗率高。

此類蒸烤箱是由國(guó)外的烤箱基礎(chǔ)上增加蒸汽功能演變而來(lái),優(yōu)勢(shì)在烘烤效果與蒸汽方面相比第1、2代有了提升,缺點(diǎn)是烹飪食物底部上色弱,出現(xiàn)上下不均勻問(wèn)題時(shí)很難調(diào)整,需要一定的烹飪基礎(chǔ)。代表產(chǎn)品有惠而浦58L、daogrs 58L、華帝50L等。

▲第四代:直噴式+上/背/下發(fā)熱管+上下獨(dú)立溫控+搪瓷

根據(jù)前三代的痛點(diǎn)2018年迭代了新款蒸烤箱產(chǎn)品,在第三代的基礎(chǔ)上增加了上下獨(dú)立溫控和搪瓷內(nèi)腔。

蒸汽方面目前采用直噴蒸模式(目前行業(yè)好像還沒(méi)有更新的蒸汽技術(shù),期待突破)

烘烤方面增加了上下獨(dú)立溫控技術(shù),此技術(shù)利用兩根傳感器分別對(duì)內(nèi)腔上下溫度進(jìn)行分區(qū)控制,可以根據(jù)口味隨意調(diào)整,食物上下溫度更加均勻,極大提高烘焙一次成功率。避免上下溫度不均勻、火力調(diào)整不精準(zhǔn)等問(wèn)題。缺點(diǎn)是操作時(shí)需要分開設(shè)置上下溫度。

搪瓷蒸烤箱相比不銹鋼內(nèi)腔有了顯著提升。優(yōu)秀的密閉性帶來(lái)更佳的窯烤口感、保溫性使速度更快、閉環(huán)溫場(chǎng)使得色澤均勻、耐磨耐腐性能使得更加易清潔等等優(yōu)勢(shì)。

搪瓷材料的耐溫性可使腔體底部溫度從不銹鋼的≤160℃升級(jí)至≥230℃,讓底部上色更加均勻,烘焙的食物種類更加多元,避免底部上色弱、烘焙過(guò)程需要翻面等麻煩。像吐司、歐包、披薩等底部火力要求高的食物再也不用擔(dān)心做不好了。缺點(diǎn)是搪瓷蒸烤箱產(chǎn)品較少。

此類蒸烤箱產(chǎn)品在烘烤和蒸汽方面整體有顯著提升,適合追求好的烹飪且對(duì)烹飪要求高的家庭,多重技術(shù)能讓烘焙一次成功率大大提升,小白搖身一變也能成大廚。缺點(diǎn)是目前市場(chǎng)上搪瓷蒸烤箱產(chǎn)品不多,需要一定時(shí)間的普及與推廣。代表品牌有Siemens 47L、Bosch 71L,daogrs 60L等。

4. 直噴式蒸汽Vs蒸騰式蒸汽

直噴式蒸汽把水盒的水引流到內(nèi)置式全封閉蒸汽發(fā)生器中,高溫將蒸發(fā)器中的水加沸至水蒸氣,通過(guò)食用級(jí)的硅膠水管將水蒸氣噴射到腔體中,使腔體內(nèi)瞬間產(chǎn)生大量高溫蒸汽,噴射的水量及控制方式全部都由控制器進(jìn)行控制,蒸汽干凈。

蒸騰式蒸汽是把水盒的水引流到腔體底部盛水的PTC熱敏電阻(俗稱蒸發(fā)盤)中,高溫將蒸發(fā)盤中的水加沸至水蒸氣給食物加熱,整體與蒸鍋的工作原理相同。加水模式通過(guò)內(nèi)腔溫度檢測(cè)A與底部溫度檢測(cè)B的溫差進(jìn)行控制,底部B溫度高于內(nèi)腔A溫度判定進(jìn)水口C加水反之則停止,水溫的頻繁變化會(huì)使產(chǎn)生的蒸汽量不均嚴(yán)重影響食物的口感,常見(jiàn)于老式蒸烤箱產(chǎn)品中。烘烤肉類時(shí)產(chǎn)生的油漬與腔內(nèi)的冷凝水會(huì)匯流到底部蒸發(fā)盤中重新被加熱至水蒸氣,這種“千滾水”的反復(fù)蒸發(fā)極易產(chǎn)生污染及串味等情況。

5. 搪瓷蒸烤箱Vs不銹鋼蒸烤箱

不銹鋼由于制作工藝簡(jiǎn)單、耐高溫、耐銹等優(yōu)勢(shì)普及于目前絕大部分的蒸烤箱腔體。但對(duì)比搪瓷蒸烤箱之后之前眾多優(yōu)勢(shì)也不再成為優(yōu)勢(shì)。

搪瓷俗稱琺瑯,是無(wú)極玻璃質(zhì)材料通過(guò)熔融凝于金屬上的一種復(fù)合材料。由于搪瓷本身?yè)碛斜姸鄡?yōu)勢(shì),在產(chǎn)品中更是表現(xiàn)的淋漓盡致。例如搪瓷密閉性可以帶來(lái)窯烤口感,保溫性可使食物更聚能,閉環(huán)聚能溫場(chǎng)使食物色澤均勻,耐磨耐腐性能可以讓清潔更簡(jiǎn)單。

搪瓷的優(yōu)點(diǎn)眾多,但由于搪瓷工藝難、技術(shù)門檻高、制作成本貴、開發(fā)難度大等等問(wèn)題,目前行業(yè)內(nèi)能掌握搪瓷蒸烤箱技術(shù)的品牌少之又少,讓眾多企業(yè)望而卻步。

6. 上下獨(dú)立控溫是否有用?

上下獨(dú)立溫控是通過(guò)兩根傳感器A、B檢測(cè)內(nèi)腔上下區(qū)域的溫度,控制器根據(jù)檢測(cè)的溫度來(lái)判斷控制上/下發(fā)熱管的工作時(shí)間,從而達(dá)到上下獨(dú)立溫控的效果。

上下獨(dú)立溫控可以根據(jù)設(shè)置不同的上/下溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)上脆下嫩、上嫩下脆等多種口感。例如歐包、披薩、曲奇等這種底部溫度需高于頂部10~15℃左右的食物,利用此功能就可以將底部溫度調(diào)高15℃于頂部溫度,烤出來(lái)的食物渾然一體、上色均勻。簡(jiǎn)單的操作方式讓更多的小白也能成為“烘焙大師”,成功率大增。

無(wú)上下獨(dú)立溫控則僅通過(guò)傳感器A對(duì)爐腔溫度進(jìn)行檢測(cè),再通過(guò)控制器對(duì)爐腔整體進(jìn)行調(diào)溫而無(wú)法上下分離控制,這種模式在食物上下效果不均勻時(shí)除了在烹飪過(guò)程將食物進(jìn)行翻面外實(shí)在是無(wú)更好辦法,在烘焙種類上也有一定的局限性,適合有一定烘焙基礎(chǔ)的人。

上下獨(dú)立溫控技術(shù)不僅是增加一根傳感器那么簡(jiǎn)單,因大量的測(cè)試研究導(dǎo)致產(chǎn)品的研發(fā)周期變長(zhǎng),因此很多廠家為了盡快上市而舍棄掉這一個(gè)好功能。對(duì)于烹飪愛(ài)好者來(lái)說(shuō)上下獨(dú)立溫控絕對(duì)是讓口感更加多元化的福音,對(duì)于小白更是提高烘焙成功率的“神器”。

7. 底部火力對(duì)食物影響有多少?

①有下發(fā)熱管Vs無(wú)發(fā)熱管

下發(fā)熱管能直接決定食物的成敗,底部無(wú)下發(fā)熱管適合對(duì)食物表面進(jìn)行簡(jiǎn)單的上色,如餐包、雞翅等食物若無(wú)下發(fā)熱管則烘烤出的效果根本無(wú)法進(jìn)食,因此無(wú)下發(fā)熱管導(dǎo)致可做的食物種類會(huì)大大受限。

②底部火力230℃ Vs 底部火力160℃

目前第三代與第四代產(chǎn)品都有下發(fā)熱管,但腔體的搪瓷與不銹鋼材料差異也會(huì)使下發(fā)熱管的效果大不一樣。搪瓷的高硬度及耐高溫性能可使?fàn)t腔底部溫度透過(guò)腔體達(dá)到230℃以上,但不銹鋼腔體底部因變形、發(fā)黃等隱患,實(shí)際爐腔底部溫度僅能達(dá)到160℃及以下。

底部火力不足會(huì)導(dǎo)致烤出的東西底部上色弱、烤不熟、根本無(wú)法進(jìn)食等,高失敗率的烘焙效果也會(huì)嚴(yán)重打擊人們對(duì)烘焙的熱情與信心。例如吐司、披薩等底部火力要求190℃以上的食物,若底部火力不夠則烤出的東西軟塌塌、口感差,底部上色弱等,但對(duì)于簡(jiǎn)單的烘焙160℃也可完成。

下發(fā)熱管絕對(duì)是增加烘焙效果的關(guān)鍵部件,但對(duì)于食物口感、眾多的烹飪種類及高成功率來(lái)看底火230℃以上逐漸成為烘焙烹飪的標(biāo)配。

8. 為什么很多商家也號(hào)稱不銹鋼腔體底火可達(dá)230℃?

①隱藏式下發(fā)熱管

隱藏式下發(fā)熱管的熱量首先需透過(guò)爐腔底部后才能將熱量傳遞給爐腔內(nèi)食物進(jìn)行加熱,爐腔溫度達(dá)到150℃時(shí)底部發(fā)熱管處的不銹鋼材料溫度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)500℃,因此底火230℃并非爐腔溫度,實(shí)際不銹鋼材質(zhì)的腔內(nèi)底部溫度最高也只能達(dá)到160℃左右。

不銹鋼材料的耐溫性及硬度不及搪瓷材料優(yōu)秀,因此長(zhǎng)期底部加熱很容易使?fàn)t腔底部材料發(fā)生變形、發(fā)黃等情況發(fā)生。這也使得熱量透過(guò)搪瓷爐腔底部,加熱至爐腔內(nèi)的溫度可達(dá)230℃以上,因此大烤箱等產(chǎn)品為了達(dá)到更好的烘烤效果都應(yīng)用搪瓷材料而非不銹鋼材料。

②裸露式下發(fā)熱管

裸露式下發(fā)熱管,底部發(fā)熱管設(shè)置在爐腔內(nèi)部的底部,由于熱量不需要透過(guò)爐腔材料可直接給食物進(jìn)行加熱,這時(shí)底火是可達(dá)230℃以上,也會(huì)提高食物的加熱速度,但同時(shí)也會(huì)有清潔困難、易燙傷等隱患。

9. 熱風(fēng)功能是否可代替無(wú)下發(fā)熱管的缺陷?

熱風(fēng)功能是通過(guò)腔體后部的風(fēng)扇,將后發(fā)熱管的熱量吹到爐腔內(nèi)進(jìn)行循環(huán)的模式,由于風(fēng)扇吹出的熱風(fēng)循環(huán)會(huì)加速食物水分的流失,因此此功能適合水分多且大塊肉類食物,但對(duì)于面類烘焙、小肉塊烤出的口感會(huì)相對(duì)發(fā)干,特別是水分不多的面包類更是整體干硬,無(wú)法達(dá)到想要的口感。

上下烤功能利用熱量直接對(duì)食物進(jìn)行加熱,對(duì)于面類烘焙、小肉塊類食物時(shí)利用上下烤功能會(huì)使食物表面上色均勻且保持更多的水分。

因此熱風(fēng)功能與上下烤功能的需求不同,熱風(fēng)功能無(wú)法替代無(wú)下發(fā)熱管的缺陷。

相信通過(guò)上述的講解,大家都對(duì)這款產(chǎn)品有一定的了解,希望能夠在大家選購(gòu)產(chǎn)品的時(shí)候給到幫助。有疑問(wèn)的地方也可以咨詢哦~